पनीर मसाला: एक ऐसा स्वाद जो हर किसी को भा जाए!
एक कहानी: माँ के हाथों का स्वाद
जब मैं छोटा था, तो हर रविवार माँ पनीर मसाला बनाया करती थीं। उनकी रेसिपी में एक खास जादू था—घर भर में महक फैल जाती थी और हम सब बेसब्री से खाने का इंतज़ार करते थे। जैसे ही गरमागरम पनीर मसाला और फूली हुई रोटियाँ टेबल पर आतीं, हम सब दौड़कर खाने बैठ जाते। अब जब मैं खुद यह रेसिपी बनाता हूँ, तो माँ की वही यादें ताज़ा हो जाती हैं। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि प्यार और यादों से जुड़ा स्वाद है।
सामग्री | Ingredients
(2-3 लोगों के लिए)
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- हरी इलायची – 2
- दारचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग – 2
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच
- क्रीम – 2 टेबलस्पून (ऑप्शनल)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबलस्पून
पोषण जानकारी | Nutrition Information
(100 ग्राम पर आधारित)
- कैलोरी – 265 Kcal
- प्रोटीन – 13 ग्राम
- फैट – 21 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट्स – 8 ग्राम
- फाइबर – 2 ग्राम
पनीर मसाला बनाने की विधि | How to Make Paneer Masala
1. पनीर को हल्का भूनें
- पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें।
- तले हुए पनीर को टिशू पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
2. मसाला तैयार करें
- कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
- जीरा, इलायची, दालचीनी, और लौंग डालें और तड़कने दें।
- अब कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. टमाटर और मसाले डालें
- प्याज भुनने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।
- जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे, तब ग्रेवी तैयार होगी।
4. पनीर और पानी डालें
- अब स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ा पानी मिलाएं।
- पनीर के टुकड़े डालकर 5 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
5. अंतिम टच
- गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- चाहें तो क्रीम मिलाएं, जिससे ग्रेवी और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।
- अच्छे से मिलाने के बाद गैस बंद कर दें।
6. परोसने के लिए तैयार
- पनीर मसाला तैयार है! इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
पनीर मसाला रेसिपी से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. पनीर मसाला को और ज्यादा क्रीमी बनाने के लिए क्या करें?
अगर आप पनीर मसाला को ज्यादा क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो इसमें ताजी क्रीम (fresh cream) या काजू का पेस्ट डाल सकते हैं। इससे ग्रेवी का स्वाद और टेक्सचर दोनों ही बेहतर हो जाएगा।
2. क्या पनीर मसाला हेल्दी है?
हाँ, पनीर मसाला प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन इसमें क्रीम और तेल की मात्रा को संतुलित रखना जरूरी है। अगर आप हेल्दी वर्जन चाहते हैं, तो कम तेल और बिना क्रीम के इसे बना सकते हैं।
3. पनीर मसाला को बिना तले हुए बना सकते हैं?
जी हाँ, अगर आप कम तेल वाला वर्जन चाहते हैं, तो पनीर को सीधे ग्रेवी में डाल सकते हैं। इससे यह थोड़ा सॉफ्ट रहेगा और कैलोरी भी कम होगी।
4. क्या मैं इस रेसिपी में टमाटर की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अगर टमाटर नहीं डालना चाहते, तो दही या काजू-पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे ग्रेवी को एक अच्छा फ्लेवर मिलेगा।
5. पनीर मसाला को स्टोर कैसे करें?
पनीर मसाला को आप एयरटाइट कंटेनर में भरकर 1-2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध डालें ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी बनी रहे।
6. पनीर मसाला को किन-किन चीजों के साथ खाया जा सकता है?
यह रेसिपी नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा और जीरा राइस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
7. क्या यह रेसिपी वेगन (Vegan) बनाई जा सकती है?
हाँ, इसे वेगन बनाने के लिए पनीर की जगह टोफू और क्रीम की जगह नारियल का दूध या काजू पेस्ट का इस्तेमाल करें।