एक यादगार लम्हा:
सर्दियों की एक ठंडी शाम थी, जब दादी ने पहली बार हमारे लिए कश्मीरी पनीर( Kashmiri Paneer ) बनाया था। उनकी रसोई से उठती मसालों की खुशबू आज भी याद है। वह हर मसाले को बड़े प्यार से मिलाती थीं, जिससे स्वाद में गजब की गहराई आ जाती थी। अब, जब भी घर पर कुछ खास बनाना होता है, तो यही डिश याद आती है। अगर आप भी एक शाही और स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में हैं, तो इस कश्मीरी पनीर की रेसिपी को जरूर आजमाएं।
सामग्री:
(4 लोगों के लिए)
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम (प्यूरी में पिसा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- दही – 3 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1.5 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- दूध – ½ कप
- क्रीम – 3 चम्मच (वैकल्पिक)
- तेल – 3 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
कश्मीरी पनीर बनाने की विधि
1. पनीर की तैयारी:
- यदि आप पनीर को हल्का कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इसे हल्का सा फ्राई कर लें।
- अगर नरम पसंद हो, तो बिना फ्राई किए सीधे ग्रेवी में डाल सकते हैं।
2. ग्रेवी बेस बनाएं:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा व हींग डालें।
- अब बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
3. टमाटर की प्यूरी डालें:
- टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से पकाएं।
- जब तक टमाटर का कच्चापन खत्म न हो जाए और तेल किनारे से न छोड़ने लगे, तब तक पकाते रहें।
4. मसाले मिलाएं:
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी डालें।
- धीमी आंच पर भूनें ताकि मसालों की खुशबू अच्छी तरह घुल जाए।
5. दही और दूध मिलाएं:
- अब दही डालकर लगातार चलाएं ताकि वह फटे नहीं।
- इसके बाद दूध डालें और 5 मिनट तक ग्रेवी को पकने दें।
6. पनीर डालें:
- अब इसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
- इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि पनीर ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख ले।
7. आखिरी टच:
- कसूरी मेथी और क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें।
- 2 मिनट और पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
8. परोसने के लिए तैयार:
- इसे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
- इसे नान, पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग 200 ग्राम)
| पोषक तत्व | मात्रा (ग्राम में) |
|---|---|
| कैलोरी | 320 kcal |
| प्रोटीन | 14 g |
| वसा | 24 g |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 g |
| फाइबर | 2 g |
| कैल्शियम | 180 mg |
FAQs – कश्मीरी पनीर रेसिपी से जुड़े कुछ सामान्य सवाल
1. कश्मीरी पनीर और शाही पनीर में क्या अंतर है?
उत्तर: कश्मीरी पनीर में कश्मीरी लाल मिर्च का ज्यादा इस्तेमाल होता है, जिससे इसका रंग और स्वाद गहरा होता है। वहीं, शाही पनीर काजू, मलाई और मेवों से ज्यादा क्रीमी और हल्का मीठा होता है।
2. क्या कश्मीरी पनीर बिना प्याज और लहसुन के बनाया जा सकता है?
उत्तर: हां, आप इसे बिना प्याज और लहसुन के भी बना सकते हैं। इसके लिए ग्रेवी में टमाटर, दही और काजू पेस्ट का इस्तेमाल करें ताकि स्वाद और टेक्सचर बढ़िया रहे।
3. कश्मीरी पनीर के लिए कौन-सा पनीर सबसे अच्छा रहेगा?
उत्तर: घर का ताजा बना हुआ पनीर सबसे अच्छा रहता है, क्योंकि यह मुलायम होता है और ग्रेवी को अच्छे से सोख लेता है। अगर बाजार से खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पनीर फ्रेश और न ज्यादा सख्त हो, न ज्यादा नरम।
4. क्या इस रेसिपी में मलाई (क्रीम) डालना जरूरी है?
उत्तर: नहीं, मलाई वैकल्पिक है। यह ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर और हल्का मीठा स्वाद देने के लिए इस्तेमाल की जाती है। अगर आप हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं, तो इसे स्किप कर सकते हैं।
5. कश्मीरी पनीर को और ज्यादा खुशबूदार कैसे बना सकते हैं?
उत्तर: इसे और ज्यादा खुशबूदार बनाने के लिए आप ग्रेवी में थोड़ा सा केसर भिगोकर डाल सकते हैं। इसके अलावा, धीमी आंच पर कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालने से भी इसका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।
6. क्या यह डिश स्पाइसी होती है?
उत्तर: कश्मीरी लाल मिर्च ज्यादा तीखी नहीं होती, यह सिर्फ डिश को अच्छा रंग और हल्का फ्लेवर देती है। लेकिन अगर आपको बहुत हल्का मसाला पसंद है, तो आप मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
7. कश्मीरी पनीर को किन-किन चीजों के साथ परोसा जा सकता है?
उत्तर: यह नान, बटर रोटी, पराठा, जीरा राइस और सादे चावल के साथ बेहतरीन स्वाद देता है।
8. क्या इस रेसिपी को पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
उत्तर: हां, इसे 1-2 दिन तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने से पहले थोड़ा दूध या पानी मिलाएं ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी बनी रहे।
अंतिम शब्द:
कश्मीरी पनीर एक खास और शाही व्यंजन है, जो किसी भी खास मौके पर आपकी थाली में चार चांद लगा सकता है। इसकी खुशबू और मसालों का अनोखा स्वाद इसे अन्य पनीर डिश से अलग बनाता है। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।
धन्यवाद! ❤️
आपने इस ब्लॉग पोस्ट को पढ़ने के लिए अपना कीमती समय दिया, इसके लिए दिल से शुक्रिया! 😊 हमें उम्मीद है कि यह कश्मीरी पनीर रेसिपी आपके किचन में एक स्वादिष्ट और यादगार डिश बनाएगी। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ जरूर शेयर करें।
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