एक दिलचस्प किस्सा: मटर के कुलचे की खुशबू से जुड़ी यादें
जब भी सर्दियों की ठंडी सुबह होती, मेरी दादी लकड़ी के तंदूर में गरमागरम कुलचे बनाया करती थीं। मटर के मसालेदार भरावन की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। हम सब बेसब्री से इंतजार करते कि कब दादी हमें मटर के कुलचे (Matar Kulcha) घी लगाकर परोसें। इस प्यार भरे स्वाद को अब आप भी अपने घर में आसानी से बना सकते हैं।
मटर के कुलचे बनाने की आसान रेसिपी
सामग्री (Ingredients)
आटे के लिए:
- मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
- दही – ½ कप (100 ग्राम)
- बेकिंग पाउडर – ½ चम्मच
- बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- तेल या घी – 2 चम्मच
- गुनगुना पानी – आवश्यकता अनुसार (नरम आटा गूंधने के लिए)
भरावन के लिए:
- उबली हुई हरी मटर – 1 कप (150 ग्राम)
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
कैसे बनाएं मटर के कुलचे? (Step-by-Step Cooking Instructions)
स्टेप 1: कुलचे का आटा तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें।
- इसमें चीनी और दही मिलाकर अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें 2 चम्मच तेल डालें और गुनगुने पानी से नरम आटा गूंध लें।
- इसे गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2: मटर की स्टफिंग तैयार करें
- उबली हुई मटर को मैश कर लें ताकि उसमें गांठ न रहे।
- इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, जीरा, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- हरा धनिया डालकर स्टफिंग तैयार कर लें।
स्टेप 3: कुलचे बेलें और सेंकें
- आटे की लोई लेकर थोड़ा बेलें, उसमें मटर की स्टफिंग भरें और हल्के हाथ से बंद कर दें।
- अब इसे बेलन से हल्के हाथ से गोल या ओवल आकार में बेल लें।
- तवा गरम करें और कुलचे को धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेकें।
- तंदूरी स्वाद के लिए गैस की सीधी आंच पर भी सेक सकते हैं।
- ऊपर से घी या मक्खन लगाएं और गरमागरम परोसें।
पोषण संबंधी जानकारी (Nutrition Information per Serving)
| पोषक तत्व | मात्रा (1 कुलचा) |
|---|---|
| कैलोरी | 220 kcal |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| प्रोटीन | 6 ग्राम |
| फैट | 6 ग्राम |
| फाइबर | 4 ग्राम |
मटर के कुलचे को कैसे परोसें? (Serving Suggestions)
- चटनी के साथ: हरे धनिए की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
- दही और अचार: सादे दही और मसालेदार आम के अचार के साथ स्वाद और बढ़ जाता है।
- छोले के साथ: पंजाबी छोले के साथ इसे खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या मटर के कुलचे हेल्दी होते हैं?
हाँ, मटर के कुलचे फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, खासकर अगर आप इन्हें कम तेल में बनाते हैं।
2. क्या इसे बिना तंदूर के बनाया जा सकता है?
जी हाँ, आप इसे तवे पर सेक सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।
3. क्या मैं इसमें कोई और सब्जी मिला सकता हूँ?
बिल्कुल! आप इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, पनीर या पालक भी मिला सकते हैं।
4. क्या यह व्रत में खाया जा सकता है?
अगर आप इसे सिंघाड़ा आटे से बनाते हैं और सेंधा नमक डालते हैं, तो इसे व्रत में भी खा सकते हैं।
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