Story Behind the Recipe | स्वाद के पीछे की कहानी
हर बार जब सर्दियाँ आती हैं, तो मेथी की ताज़गी का अलग ही आनंद होता है। मेरी माँ सर्दियों की इन शामों को खास बनाने के लिए मेथी मलाई पनीर जरूर बनाती थीं। इसकी खुशबू से पूरा घर महक उठता था। यही वजह है कि इस रेसिपी को बनाने का आइडिया मेरे दिल के करीब है। अब जब मैं इसे बनाती हूं, तो ये स्वाद मुझे बचपन की उन्हीं यादों में वापस ले जाता है।
Ingredients (सामग्री)
Main Ingredients | मुख्य सामग्री:
- पनीर (Paneer) – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- ताजे मेथी के पत्ते (Fenugreek Leaves) – 1 कप (बारीक कटे हुए)
- क्रीम (Fresh Cream) – 2 टेबलस्पून
- प्याज (Onion) – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर (Tomato) – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च (Green Chili) – 1 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 1 टेबलस्पून
- जीरा (Cumin Seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
Spices | मसाले:
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला (Garam Masala) – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- तेल या घी (Oil/Ghee) – 2 टेबलस्पून
Nutrition Information (पोषण जानकारी)
- कैलोरी (Calories) – 320 Kcal
- प्रोटीन (Protein) – 12 ग्राम
- फैट (Fat) – 18 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) – 10 ग्राम
Cooking Instructions (बनाने की विधि)
1. मेथी की तैयारी (Preparing Fenugreek)
- सबसे पहले मेथी के पत्तों को साफ कर धो लें।
- एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- उसमें मेथी के पत्ते डालें और 2-3 मिनट तक भूनें ताकि इसकी कड़वाहट कम हो जाए।
- भूनने के बाद मेथी को निकालकर अलग रख दें।
2. पनीर तलना (Frying Paneer – Optional)
- पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तलें ताकि वे सुनहरे हो जाएं।
- तले हुए पनीर को किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. मसाला तैयार करना (Making the Masala)
- कढ़ाई में तेल गरम करें।
- उसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
- फिर कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें, 1-2 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर और मसाले डालना (Adding Tomatoes and Spices)
- टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- मसालों को अच्छे से भूनें जब तक तेल किनारे न छोड़ने लगे।
5. पनीर और मेथी डालना (Adding Paneer and Fenugreek)
- भुने हुए मेथी के पत्ते और पनीर के टुकड़े डालें।
- धीरे-धीरे चलाते हुए मसाले में अच्छे से मिला लें।
6. क्रीम डालना (Finishing with Cream)
- अब क्रीम डालें और हल्का पानी मिलाकर ग्रेवी को पकने दें।
- 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गरम मसाला और परोसना (Garnishing and Serving)
- गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
- मेथी मलाई पनीर तैयार है।
- इसे गरम-गरम रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
मेथी मलाई पनीर रेसिपी से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs):-
1. क्या मैं मेथी मलाई पनीर में फ्रोजन मेथी का इस्तेमाल कर सकता हूं?
उत्तर: जी हां, यदि ताज़ी मेथी उपलब्ध नहीं है, तो आप फ्रोजन मेथी का उपयोग कर सकते हैं। इसे सीधे पकवान में डालने से पहले अच्छी तरह धो लें और थोड़ा निचोड़ लें।
2. क्या मैं इस रेसिपी में क्रीम की जगह कोई हेल्दी विकल्प ले सकता हूं?
उत्तर: जी हां, यदि आप क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो दही या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे डिश का स्वाद हल्का लेकिन स्वादिष्ट रहेगा।
3. क्या मैं पनीर को बिना फ्राई किए सीधे इस्तेमाल कर सकता हूं?
उत्तर: हां, पनीर को बिना फ्राई किए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन हल्का फ्राई करने से पनीर का टेक्सचर बेहतर हो जाता है और वह टूटता नहीं है।
4. अगर मेथी की कड़वाहट ज्यादा हो तो क्या करें?
उत्तर: मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए इसे धोने के बाद हल्का सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे पानी से धोकर इस्तेमाल करें।
5. क्या यह डिश बच्चों के लिए उपयुक्त है?
उत्तर: जी हां, यह डिश बच्चों के लिए उपयुक्त है। आप मसालों की मात्रा कम करके इसे हल्का बना सकते हैं ताकि बच्चों को अधिक तीखापन महसूस न हो।
6. मेथी मलाई पनीर को किसके साथ सर्व करना चाहिए?
उत्तर: इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, फुल्का या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है।
7. क्या मैं पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल कर सकता हूं?
उत्तर: हां, आप पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विशेष रूप से तब बेहतर होता है जब आप इसे वेगन डाइट के लिए बनाना चाहते हैं।
8. मेथी मलाई पनीर की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे किया जा सकता है?
उत्तर: ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ी सी काजू पेस्ट या मावा (खोया) मिला सकते हैं।
प्रिय पाठकों,
आपका दिल से धन्यवाद कि आपने हमारे ब्लॉग पोस्ट को पढ़ने के लिए समय निकाला। आपके समर्थन और रुचि से हमें बेहतर और उपयोगी सामग्री प्रदान करने की प्रेरणा मिलती है। आशा है कि मेथी मलाई पनीर की यह रेसिपी आपके किचन में स्वाद का जादू बिखेरेगी।
आपके सुझावों और फीडबैक का हमें हमेशा इंतजार रहेगा। हमारे साथ बने रहें और स्वादिष्ट व्यंजनों की यात्रा का आनंद लें।
धन्यवाद एवं शुभकामनाएं! 😊
